2014年08月07日

野家の牛丼

最近の野家は、あなどれません。

「熟成」しています。

牛肉を適性温度で寝かせると時間ととも

にたんぱく質が分解され旨味成分である

アミノ酸に変化していきます。そしてペプ

チドという成分が増えることで牛肉の酸

味が抑制されまろやかになります。

野家では、二週間早くから冷凍解凍し

て、「熟成」させています。

皆さん、食べ比べてみませんか？






Posted by 古江聰忠 at 08:33│Comments(0)
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