生活実感工房日記

最近の野家の牛丼は、あなどれませ

ん。

「熟成」させています。

牛肉を適性温度で寝かせると時間ととも

にたんぱく質が分解され旨味成分のアミ

ノ酸に変化していきます。そしてペプチド

という成分が増えることで牛肉の酸味が

抑制されまろやかになります。

野家では、二週間早く、冷凍解凍して

「熟成」させています。

美味しくなった野家の牛丼に食べてみ

ませんか？